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东莞食堂承包:米饭烹饪的发展变革

米饭是中国、乃至东亚、东南亚人民喜爱的一种主食，是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。

自从发现和开始使用火，千**来，人们煮饭，基本上都是烧的柴火。不管在石器时代和青铜器时代，乃至汉朝开启的铁器时代，只是烹饪工具的不断发展提高。

一直到现代家用电器的不断发展创新，米饭的烹饪才发生了根本性的变化。

其他地区和国家的没有考证，就我所在谈谈对米饭烹饪发展的认识。在我小时候的上世纪七八十年代，那时候的农村家庭，基本上都是两口锅。里面的一口，基本上都是用来煮猪食的，工厂餐饮管理，一般遇到家里面遇上婚丧嫁娶等大事不够用，才会用来做人吃的食物。外面的一口，那就是普通家庭日常用来做饭菜的。通常都是先把饭做好，盛起来，然后再做菜。

再后来，随着经济发展，条件变好一点了，有些稍微富裕的家庭就用上了蜂窝煤。然后就开始使用蜂窝煤蒸饭。蒸饭一般都是那种搪瓷的小盆。

然后呢，九十年始吧，市场上有了电饭煲。那时候的电饭煲，是那种老式的电饭煲，只有基本煮饭的功能。煮粥的话，很容易沸腾出来到处流。但就是普通的老式电饭煲，也是很大的改变了啊，起码非常的方便省事了。同期的话，出现了高压锅。高压锅我所知道的刚开始也是用在蜂窝煤上的那种，用来煮饭或者煲汤必须随时关注煮的情况，不然就会出现糊锅等。

前几年十来年，市面上又有了具有多种功能的智能电饭煲，做米饭可以提前预约，可以提前在头晚就把米下锅，不用一大早起床做早饭了，对很多爱睡点懒觉的朋友来说，是一个大大的福音。同期也有了用电的高压锅，对于那些对米饭口感挑剔的朋友来讲，高压锅煮出的饭似乎更香一点…

近年吧，又陆续有了火力的电饭煲、不同内胆的电饭煲等，都是电饭煲技术的不断革新，属于质变而算不上量变。

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东莞食堂承包的设计布局该怎样进行？

东莞食堂承包每天要为所有的老师、学生和员工提供食物，这对厨房员工来说是一个巨大的挑战。因此，如果东莞食堂承包厨房的设计布局不合理，将给繁忙的厨房带来不便。东莞食堂承包的设计布局应该如何进行？下面来让我们一起去了解下：

东莞食堂承包工作流程效率设计：虽然图上没有标出各种工作流，但规划设计是基于流程顺序的原则，流程顺序处处体现。东莞食堂承包厨房工作流程能否得到保证主要体现在厨房布局设计上。必须仔细分析规划和设计，以减少链接、缩短短距离、简化流程并使其顺畅高效。东莞食堂承包厨房布局设计是一门软科学。它主要依靠运筹学思想和设计技巧。*额外投资，即可优化厨房功能，提高工作效率。

东莞食堂承包提供辅助系统电源设计：设计程序链接是**连接。区域划分、通道设置、车间划分、设备布局、水电、排烟等配套设施密切相关。其中一个变化将影响其他变化。东莞食堂承包厨房的结构尺寸确定后，设备确定工作区域的尺寸，车间尺寸确定区域的划分，区域的划分和通道的设置，设备布局的改变，水、电、排烟等辅助设施也应相应改变。必须反复考虑和调整多次。

东莞食堂承包厨房功能设计：厨房功能主要取决于厨房布局设计。厨房大或是小，但基本技能是不可或缺的。厨房太小，陈江餐饮管理，不能设立车间，员工餐饮管理，但我们也应该考虑功能部件的设计，按照工作流程，流程步骤，不缺步骤，不缺项。

东莞食堂承包厨房的设计和布局有着长期的影响：一旦东莞食堂承包厨房的设计和布局得以实施，墙壁、门、水电排烟将成为一种固定的形式。即使发现了问题，也很难改变，而且具有一定的性。

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东莞食堂承包怎么控制浪费和消毒管理制度方法

东莞食堂承包怎么控制浪费和消毒管理制度方法

一、电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作;

二、专管人员每天须查看电冰箱运行状况及温度是不是正常并立即搞好记录;

三、半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程如下：

⑴　做好完全化霜，医院餐饮管理，消除冰霜;

⑵　用洗洁精将电冰箱内外完全擦拭，消除污垢;

⑶　再用冷水清洗干净;

⑷　后用1%含氯消毒液清洗一次。

二、东莞食堂承包管理工作原理

1. 从购置货品的品质着手，降低损耗和多余的浪费;

2. 专业的菜品研发小组，确保菜色的出品口味，以防有人由于不合口味而浪费;

3. 以前天的数据作参照，预投隔天真实吃饭人数和真实用餐人数不可以偏差3-5%;

4. 依据工厂的休息时间，分批，那样能够非常好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;